东北大馅水饺

一、骨汤熬制

鸡架3个、猪筒骨2斤、农夫山泉20斤制作流程：

1、将鸡架子、猪骨头凉水下锅开锅煮5分钟、捞出用热水冲洗干净

2、锅内加热水加人鸡架子和骨头，中小火煮制汤变浓白，捞出骨头和鸡架子，汤放凉备用。

二、花椒水制作

花椒10克、生姜片10克、纯净水500克

制作流程：

1、锅内放人纯净水、花椒、生姜片大火烧开

2、中小火熬出香味、煮至锅内水剩一半时、关火冷却，滤去杂质、装入调料瓶内即可。

三、葱油熬制

花生油500克、大葱300克、洋葱200克、姜50克

制作流程：

1、用大锅加人花生油加入上述原料、小火慢熬待葱成金黄关火捞出葱即可。

四、绝密香辛料

八角35克、大红袍花椒15克、香菜籽10克、油桂12克、桂枝5克、香叶12克、小茴20克、肉蔻8克、千里香5克、丁香8克、陈皮5克、千年健8克、黑胡椒3克、草寇10克、槟榔片1克、五加皮5克、甘草3克、苦豆子2克、毕拨5克、辛夷4克、白豆蔻8克

五、猪肉万能母馅

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猪前腿肉泥500克、食粉1.5克、盐5克、老汤350克、家乐鸡粉8克、味精15克、肉浓溢15克、蔬之鲜7克、香料粉1.5克、冰糖老抽7克、家乐鸡汁7克、东古一品克鲜28克、葱油70克、肥肉泥220克

调制流程：

1、将前腿肉绞成泥（用中刀）

2、将肉泥加人食粉、盐搅拌上劲慢慢加入骨汤腌制2小时

3、将腌制2小时后的肉泥加入东古一品鲜、味精、老抽、鸡粉、蔬之鲜、肉浓溢、鸡汁、香料粉搅拌均匀后加人肥肉泥、葱油、拌匀后装保鲜盒放人保鲜柜3小时后即可使用。

4、韭菜馅料：万能馅500克、韭菜250克、葱10克、姜5克、香油5克、葱油5克

5、芹菜馅：万能馅500克、芹菜400克、葱10克、姜5克、香油5克、葱油5克

六、虾仁万能母馅

虾仁500克、蛋清30克、盐5克、白糖8克、鸡粉6克、味精8克、干贝素5克、胡椒粉1克、肥肉80克、葱油30克

调制流程：

1、将虾仁冲洗干净沥干水分。

2、将蛋清倒人虾仁内搅拌至蛋清起泡为止腌制1小时

3、再加人盐、味精、鸡粉、白糖、干贝素、胡椒粉搅匀待味料融化后加人肥肉和葱油搅匀即可、腌制2小时

4、腌虾仁500克、茭瓜400克 葱油适量

5、腌虾仁500克、韭菜400-500克葱油、香油适量

七、牛肉万能母馅

牛前腿肉泥500克、肥肉220克、食粉3克、盐9克、骨汤350克、味精12克、家乐鸡粉9克、大喜大牛肉粉12克、蔬之鲜7克、香料粉2克、东古一品鲜酱油28克、冰糖老抽7克、蚝油14克、鸡蛋1个、葱油70克

调制流程：

1、将前腿肉绞成泥（用中刀绞两遍），将肉泥加入牛肥肉泥、食粉、盐搅拌上劲慢慢加人老汤腌制2个小时

2、将腌制2小时后的肉泥加入东古一品鲜、味精、冰糖老抽、鸡粉、蚝油、牛肉粉、蔬之鲜、香料粉、鸡蛋搅拌均匀后加人葱油，拌匀后装保鲜盒放人保鲜柜3个小时后即可使用

3、万能馅500克、白菜150克、葱20克、姜5克、香油5克、炒洋葱75克、牛油35克

4、万能馅500克、芹菜150克、葱10克、姜5克、香油5克、炒洋葱100克、牛油30克

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八、羊肉万能母馅

羊肉泥500克、食粉1.5克、盐9克、骨汤355克、味精12克、鸡粉9克、蔬之鲜7克、香料1.5克、甜面酱20克、一品鲜28克、老抽7克、肥肉220克、葱油70克

调制流程：

1、将前腿肉绞成泥（用中刀绞两遍），将肉泥加入食粉、盐搅拌上劲慢慢加入骨汤腌制2个小时

2、将腌制2小时后的肉泥加人东古一品鲜、味精、冰糖老抽、鸡粉、蔬之鲜、甜面酱、胡椒粉，搅拌均匀后加人羊肥肉泥、葱油，拌匀后装保鲜盒放人保鲜柜3个小时后即可使用。

3、万能馅500克、胡萝卜150克、葱30克、香油5克、炒洋葱75克、姜15克

4、万能馅500克、香菜100克、葱50克、香油5克、炒洋葱100克、姜15克

九、饺子皮

五得利六星面粉：500克、盐：1克、水：250克、海藻酸钠：3克、面粉改良剂：1.5克

制作流程：

1、将海藻酸钠、改良剂放人冷水中搅匀静置6小时；

2、将面粉、盐搅匀，加入静置六小时的冷水和成面团用压面机压至光滑细腻（手工和面：醒五至十分钟再揉一次至面光滑细腻，再醒五分钟），揪挤子10-12克，皮75mm大小，略厚于水饺皮，包馅12-15克；

3、包好的水饺放人速冻冰箱中冷冻；

4、第2天将冻好的水饺装人塑料袋中系严（不漏空气）冷冻保存。

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5、水开下锅煮，开锅就点水，不要沸腾，煮四分半左右即可。